Натријум метабисулфит је бели или жути кристални прах или мали кристал, са јаким мирисом СО2, специфичне тежине 1,4, растворљив у води, водени раствор је кисео, контакт са јаком киселином ће ослободити СО2 и створити одговарајуће соли, дуго времена у ваздуху , оксидоваће се у на2с2о6, тако да производ не може да преживи дуго времена.Када је температура виша од 150 ℃, СО2 ће се разградити. Натријум метабисулфит се претвара у прах и затим се користи у широком спектру употреба од конзерванса до третмана воде.Вит-стоне носи све облике и степене натријум метабисулфита.